中国政法大学中欧法学院是欧洲联盟与中国政府之间的政府性质的重要教育合作项目，致力于培养法学双硕士研究生（中国法+欧洲-国际法），为法官、检察官、法务专员、执业律师和其他高级公务员及专业人士提供职业培训，开展并促进法学研究与咨询，以成为中欧双方在法学研究与教育、学界与实务界交流与合作的平台。

迄今为止，中欧法学院是唯一获中国教育部批准的“中外合作办学”的法学院。在中欧法学院成立之前，国务院总理温家宝就对之寄予厚望，期待“中欧法学院能培养出大批学贯中西的法律人才”。

2008年10月23日，中欧法学院成立庆典在中国政法大学隆重举行，中央政治局常委李克强和欧盟委员会主席巴罗佐莅临庆典并致辞。